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Un truco que los buenos cocineros de pasta dominan: deja la pasta muy al dente, y una vez escurrida, termina de hacerla con la propia salsa que le vayas a poner, añadiendo un par de cucharadas del agua de cocción de la misma y removiendo.

La pasta se impregnará del sabor de la salsa, y viceversa.

Lo de las cucharadas es imprescindible con los pestos, si no quieres que tus espaguetis queden tiesos y secos como el pelo de una bruja.

aceites aromáticos Practica las infusiones.

No, no estoy diciendo que te tomes un poleo menta con tu abuela mientras guisas.

Hablo de rematar tus platos echándoles hierbas aromáticas en el último momento, retirando de inmediato la cazuela del fuego y dejándola unos minutos tapada.

Esta técnica funciona especialmente bien en cualquier sopa poniendo ramitas enteras de tomillo, albahaca, salvia o cilantro, y retirándolas antes de tomarla, y también se puede usar para aromatizar aceite: le das un poco de calor suave, le añades hierbas, especias o pieles de cítricos y lo tapas, dejas que se enfríe, y ya tienes un aceite con sabor bastante más barato de lo que te cuesta en el súper.

Si vas a dorar, nunca eches el aceite a la sartén Un buen cocinero sabe que es mejor calentar primero la sartén limpia a fuego vivo y, cuando esté muy caliente, poner el alimento en ella habiéndolo untado de aceite previamente.

Así evitamos que éste humee innecesariamente en la sartén al alcanzar una temperatura alta.

Tomates Memoriza los nombres de tres cortes.

No lo necesitas para nada, pero te podrás tirar el pisto de que sabes de cocina.

Tres propuestas: brunoise (cubitos de uno a tres milímetros), concasse (corte del tomate en trocitos uniformes de un centímetro, después de haberlo escaldado y despepitado) y mirepoix (cubos de uno o dos centímetros).

Este último se usa también para designar una mezcla de cebolla y zanahoria a partes iguales cortadas con esa medida.

Si te preguntas por qué todos estos nombres son en francés, respóndete reconociendo que los vecinos de ahí arriba inventaron la alta cocina occidental.

Aprende a pelar naranjas a lo vivo.

Este corte se usa para obtener los gajos de esta fruta limpios de cualquier pellejo.

Es difícil explicarla: lo mejor es que veas este vídeo.

Una fruslería, sí, pero un postre o una ensalada con naranja pelada a lo vivo te distingue inmediatamente como un pro.

No frías en sartén.

Freír es sumergir un alimento en una grasa muy caliente.

Y en una sartén es difícil sumergir nada que no sea muy plano.

Si no tienes una freidora, llena de aceite cazuelas pequeñas, llévalo a la temperatura adecuada (unos 180 grados) sin que humee, y comprueba cómo huevos, patatas o rebozados quedan mucho mejor (y menos grasientos).

Recuerda, eso sí, que debes respetar la norma número 2 de esta lista.

Si te preocupa el ahorro, piensa que si no quemas el aceite y lo filtras después de usarlo con una tela o colador finos, lo podrás utilizar varias veces.

ensalada Seca bien las ensaladas, y después aliña con las manos.

¿Te gusta ponerte ropa interior mojada? Pues para mí esa sensación es equiparable a la de comer una ensalada aguachada porque las verduras no han sido bien escurridas después de lavarlas.

Utiliza un centrifugador y déjalas como si hubieran pasado por la secadora.

Y después utiliza tus manos para aliñarlas, porque así conseguirás que el aderezo impregne cada una de las hojas u otros ingredientes.





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